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如何辨別真假花椒?

??2022-11-09 閱讀:5081


花椒為蕓香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮,有強烈的芳香氣味,味道麻辣而持久。

市面上的一些假花椒,不法商販為達到以假亂真的效果,會摻雜后用一種名為羅丹明B的染色劑染色,該染色劑已被世界衛生組織(WHO)列為3類致癌物,有一定健康風險。

假花椒:

 

真花椒:

那如何辨別真假花椒呢?

也是要通過“四步法”:

一看。真花椒表面呈紫色或棕紅色,光澤度不高,并有疣狀突起的油點,表面多有開口且為空心,果實大小均勻。假花椒則多數表面無開口,即便有開口也大多為實心,而且形狀多為不規則狀。

二聞。真花椒的麻辣味聞起來較明顯,嘗一下麻感十足且持久;假花椒的麻辣味則輕很多,且帶有明顯的咸味或者沒有味道。

三捏。真花椒用手輕輕一捏就會破碎,感覺刺手且手上有明顯麻感;假花椒的質地較硬,用力也很難捏碎,手感分量較重且無明顯麻感。

四泡。真花椒泡水后水體清澈,而經染色處理的假花椒在泡水后會使水體變色。如果不方便泡水,可用嘴唇輕含一下,再用紙巾反復擦拭表面,染色的假花椒會使紙巾變色。


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