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如何辨別真假孜然?

??2022-11-28 閱讀:4974


孜然是傘形科孜然芹屬植物“枯茗”的別稱,又叫“藏茴香”、“安息茴香”等,孜然富含精油,氣味芳香濃烈,被認為是繼胡椒外世界第二重要的香料作物;孜然也有多種藥用特性,能夠理氣開胃、祛寒除濕等 ,還具有抗過敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效 。



作為去腥增香的著名辛香料,被譽為“調味品之王”。 然而與孜然是近親的小茴香及蒔蘿籽,甚至一些雞飼料顆粒,因其外觀與孜然十分相似,常被不法商販用來假冒孜然。 


那么如何甄別真假孜然呢,教你 “四步辨識大法”:


一看。看是否摻雜,顏色大小是否一致。假冒孜然的小茴香,一般顆粒稍大,背面有5條隆起的棱,顏色偏綠色,且形狀稍彎曲;而真孜然則呈橢圓形,背面有3條隆起的棱,腹面中央有一縱棱,顏色更深偏黃色。


二聞。真孜然的氣味聞起來醇香濃厚,有燒烤攤前的芬芳香味,品嘗后略有甜辣味及蟄舌感;而假孜然的氣味較淡,或有不舒服的刺鼻味道。

三捏。拿在手中揉捏后,如果呈碎條狀或塊狀,味道濃烈的是真孜然;若呈粉末狀且味道寡淡的,則是摻假孜然。

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四泡。將少量孜然放于清水中,真孜然會漂浮水面且水體清澈,若沉底或水體變渾濁,就是假孜然或劣質孜然。


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